Pacientes internados no Hospital Regional São Paulo (HRSP) em Xanxerê foram surpreendidos nesta semana com um lanche especial que fugiu do cardápio habitual. A equipe de nutricionistas decidiu incluir cachapa, prato tradicional da culinária venezuelana à base de milho, como opção no lanche da tarde. A iniciativa foi proposta pela cozinheira Maria de Los Angeles Reyes, natural da Venezuela e integrante da equipe do hospital há cerca de um ano, e recebeu aprovação dos profissionais e dos pacientes que experimentaram a iguaria.
A preparação da cachapa foi realizada por Maria em parceria com Zenir Carnevalli, cozinheira do HRSP há 28 anos. Segundo a nutricionista do hospital, Clarissa Sartor, o prato lembra, em textura e sabor, as pamonhas tradicionais brasileiras. A receita começa com milho verde cru retirado diretamente das espigas, que é batido no liquidificador com sal até formar uma massa espessa. Para tornar o processo mais prático, leite é adicionado à mistura antes de levá-la à frigideira. Em fogo baixo, a massa é assada dos dois lados até ficar cozida.
Maria explica que, na Venezuela, a cachapa costuma ser feita apenas com milho e sal, com algumas regionalidades acrescentando um toque de açúcar, mas sem uso de leite ou água. O recheio típico é queijo, que contrasta com o leve dulçor natural do milho. “Na minha cultura, consumimos muito milho. A cachapa é um prato comum aos fins de semana, geralmente acompanhada de churrasco e queijo. Poder preparar isso aqui no Brasil, ainda dentro de um hospital, é especial para mim — é como trazer um pedaço da minha casa ao meu trabalho”, disse Maria.
Além do aspecto cultural, Clarissa destaca os benefícios nutricionais do prato. A cachapa fornece carboidratos naturais que energizam, além de fibras, vitaminas do complexo B e minerais presentes no milho. Quando combinada com queijo, acrescenta também proteínas e cálcio, proporcionando maior saciedade e valor nutricional.
Para a gerente de Atendimento do HRSP, Fabíula Cichelero, a ação faz parte de um esforço maior da instituição em valorizar a diversidade cultural no atendimento. Segundo Fabíula, o setor de nutrição se empenha em elaborar cardápios que considerem não apenas as necessidades clínicas de cada paciente, mas também tradições alimentares variadas — incluindo pratos de influência indígena ou de outras culturas. “É uma forma de acolher pessoas e suas histórias por meio da alimentação”, afirmou.
O que é cachapa
A cachapa é um prato tradicional venezuelano feito com massa de milho moído, semelhante a uma panqueca espessa, consumido com recheios como queijo fresco e, às vezes, acompanhamentos como carne de porco. É amplamente apreciado na Venezuela e tem origens que remontam à culinária indígena do país.
